Recettedu Chef

CHEESECAKE SALE TOUTE EN LEGERETE  / TARTARE DE TOMATES ET PETITS LEGUMES

Temps de préparation : 10 min + 30 min – cuisson : 45 min – repos 2 heures
Pour 8 personnes :

Pour le pain de mie à la tomate (1 pain de 16 tranches)
• 200 g de farine blanche
• 200 g de farine de châtaigne
• 1 cuillère à café rase de levure sèche
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 100g d’eau
• 150 g de coulis de tomates

1) Diluer la levure dans 100 g d’eau.Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, puis la levure diluée et mélanger. Ajouter de l’eau tiède, le coulis de tomate et mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte à gâteau. Verser dans un moule à cake, couvrir et laisser reposer 2 heures environ dans un endroit tiède. Une fois la pâte reposée , faire cuire environ 45 mn à four moyen (175°C).

Pour le tartare de tomates:
• 2 tomates cœur de bœuf
• 2 tomates kumato
• 2 tomates ananas
• 50 g de brunoise de légumes
• 50 g de tomates séchées
• 20 g de persil plat haché
• 20 g de basilic haché
• 10 g d’aneth ciselée
• 20 g d’oignons haché
• Vinaigre d’Aceto balsamique
• Sel, poivre, citron, tabasco

2) Monder les tomates, les couper en deux et les épépinées. Ajouter également les tomates séchées en dés et les différentes herbes. Saler et poivrer. Ajouter la brunoise de légumes et le vinaigre d’Acéto. Vérifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Pour la farce à la ricotta
• 450 g de ricotta
• 20 g de persil plat haché
• 20 g de basilic haché
• 20 g de ciboulette hachée
• 40 g d’oignons haché
• Sel, poivre, citron, tabasco

3) Travailler la ricotta avec 2 cuillères à soupes de l’huile des tomates séchées pour l’assouplir. Ajouter également les différentes herbes et l’oignon, saler et poivrer. Verser l’appareil dans 8 petits moules de 8 cm de diamètre sur le fond de pain de mie à la tomate et placer au frais au moins 2 heures pour faire prendre le cheesecake.
Avant de servir, ajouter le tartare de tomates sur le dessus et servez accompagné d’une salade verte et de quelques légumes.

Astuce
Préparer la veille afin de profiter de vos invités !